おうちごはん 自家製生ベーコン作ってみました♪

はなまるマーケットで見ていて、美味しそうだったので早速作ってみました。

《はなまるで使っていた材料》
豚バラ肉（三枚肉）・・500g 　　塩・・大さじ1 　　タイム・・小さじ1　黒コショウ・・小さじ1
ローリエ・・5枚　　吸水シート 　　

だったのですが、我が家にはタイムも吸水シートもなかったため、適当にアレンジ。

《我が家で使った材料》
豚バラ肉（三枚肉）・・500g 　　塩・・大さじ1 　　オレガノ・・小さじ1　黒コショウ・・大さじ1
ローリエ・・３枚 　　　タラゴン・小さじ1　キッチンペーパー　

①　ポリ袋に豚バラ肉を入れて、塩を全体にまぶす。

②　空気を抜きながらポリ袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

③　一晩たったら水分を拭き、ハーブをすりこむ。

④　キッチンパーパー（本来は吸水シート）で肉を包み込み、
　 　密着するよう輪ゴムでとめ、再びポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩置く。

⑤　翌日、ペーパー（吸水シート）を取替え再び冷蔵庫へ。

⑥　その後は3～4日に1度の割合で吸水シートを取替え、約2週間で完成とのことだったのですが、
　　 我が家では使っているのがキッチンペーパーだったのと、肉汁がペーパーについたままなのが
　　 嫌だったのとで、ほぼ毎日ペーパーは取り替えました。

７日目の状態

１０日目の状態

写真だとわかりにくいですが、どんどん肉がかたく引き締まってきています。

キッチンペーパーで作っているので、この辺りが限界のような気がして、
我が家の場合はこれで完成形です。

今度はちゃんと吸水ペーパーを買ってきて作ってみよっと。

※このベーコンは加熱しないと食べられません。

 

このベーコンを使って作ってみたのが、↓の和風パスタ。

でも、和風にはあんまり合わなかったかも。

コメント 6

手作りのベーコンは変な添加物ももちろん入ってないし、手間隙かけた分とっても美味しそうですね。私も今度挑戦してみようと思います。
by kasiwazaki (2007-05-02 15:31) 

コメントありがとうございます。
まだこのベーコンを使ったお料理を作っていないので、どんなお味なのかわかりませんが、添加物が入っていない安心感はありますよね。
今夜このベーコンでお料理を作ったら、感想を付け足そうと思ってます。
by ごんたママ (2007-05-02 15:53) 

自家製手造ベーコン、美味しそうですね。
作ってみたいけどさすがに一人暮らしでは消化するのが大変そう。
by み。 (2007-05-06 14:56) 

使うのがバラ肉の塊なので、量が多いですよね。
しかも塩気がかなり強いので、一回に使う量はそんなに多くないですし。
それと、カロリーも結構気になります＾＾；
by ごんたママ (2007-05-06 21:17) 

こんばんわ、はじめましてやっほうと申します。
手づくり生ベーコン！ステキですね～。
我が家では亜硝酸ナトリウムを始めとする添加物を避けるべくソーセージ・ハム系は無添加者しか手が出ません。でもお高いんです！！
自分で作れるならちょっと頑張って作ってみたいな～
貴重なレポートありがとうございます！！
by やっほう (2008-03-22 23:58) 

＞やっほうさん
ご訪問ありがとうございます。
無添加モノは高いですよねぇ(ﾉ_<｡)
手作りは少々面倒くさいですが、安心ですし、
お値段もそんなにはらないのでお勧めです＾＾
by ごんたママ (2008-03-31 23:47)